coach en cuisine familiale - pour enfant ou débutant - ma patience est sans limite

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fastoche la cuisine avec liberté de ré - salade de couscous-

salade de couscous vite et bien..........

                                                              
Il faut un hachoir éléctrique

vousf aites du couscous -un saladier, 1/2 cuillère à café de sel , 1/2 paquet de couscous - inonder d'eau bouillante en dépassant de deux centimètres au dessus, deux cuillères d'huile d'olive. remuer et laisser tirer.

Utiliser un reste de couscous par exemple...ajouter

hacher le tout oigon ou échalotte, ails, persil, poivron, tomate, feuille de mente.........autrement comcombre, tomate, poivron, oignon.

ajouter au couscous - saler poivrer- assaisonner d'huile d'olive et de jus de citron.

bon appetit!      1 feuille de mente ciselée si vous en avez...                                                              



 

fastoche la cuisine avec liberté de ré "tarte aux oeufs*

                                               tarte aux oeufs

                                                       



une pâte brisée ou feuilletée déjà abaissée

3 oeufs
3cuillère de sucre
1 sachet de sucre vanille
3dl de lait ou de crème ou un peu des deux
1 cuillère de maïszena si y a pas tempis mettre un peu de farine (1cuillère à soupe)

chauffer le four à 220o - mélanger tout les ingrédients, vigoureusement,
piquer la pâte avec une fourchette , vider le mélange préparé et mettre au four.... laisser refroidir avant de manger (chaud à tendence à sentir l'oeuf).

cuisson environ 30minutes laisser gratiner un peu avant de le sortir.

bon appetit

Fastoche la cuisine avec liberté de ré- filet de poulet à la moutarde

Poulet ou dinde filet ou émincé

 à la sauce moutarde.....


régalez- vous il faut - du poulet ou de la dinde, de la crème 25cl et de la moutarde.

les carotte c'est facile

peler, couper en rondelle, mettre cuire de l'eau est un demi cube de bouillon, un cuillère à soupe de beurre. laisser cuire à feu doux pendans la préparation du poulet.

dans une poel à frire faire griller dans une cuillère à soupe d'huile les tranches de poulet salé poivrer comme si vous aliez les manger nature.

quand c'est près- mettre un grosse cuillère à soupe de moutarde par tranche. et verser 25cl de crème mélanger faire réduire et c'est prêt.

attention la moutarde lie automatiquement la sauce
prévoyez un peu de lait pour la rendre plus liquide si trop dense.

-servez avec du riz ou des pâtes-

bon appétit

fastoche la cuisine avec liberté de ré qenelle sauce au fromage

qenelle nature ou de veau avec béchamel au fromage

acheter des qenelles, placer les dans un plat à gratin que vous aurez beurrer

puis préparer la sauce.......il faut une casserole en inox rincée à l'eau froide (ça empêche d'acrocher)
                                         - 3 cuillères de farine et la même quantité de beurre
                                         - du lait environ 2dl ou 3dl cela dépendra de l'épaisseur
                                         - un peu de noix de muscade(si pas tempis)
                                         - poivre et sel
                                         - dès de fromage environs 100gr. des reste de compté- gruyillère-ementhal etc.

Soyez attentif à ce qui suit......mettre le beurre dans la casserole et le faire fondre à feu moyen
(ne pas le faire brûler)  quand il est fondu retirer du feu....
mélanger la farine le sel environ un pointe de couteau -le poivre 5 tour de moulin- la noix de  muscade. remettre sur le feu et tourner avec un fouet ou une spatule de bois pour obtenir une pâte épaisse(attention de ne pas faire brunir). retirer du feu et verser 2dl de lait, délayer avec le fouet mettre sur le feu jusqu'à obtention d'une sauce crèmeuse. ajouter le fromage à fondre et un petit peu de lait 1/2verre à feu doux sans cesser de remuer faire disoudre tout le fromage quand c'est prêt verser sur les qenelles et mettre sous la grille du four pour gratiner.                   
                                        

dresser un assiette avec comme garniture du riz ou des pâtes et un légume carotte pour la couleur ou épinard. bonne appétit.

fastoche la cuisine avec liberté de ré sauce tomate à la viande pour pâtes

                             SAUCE TOMATE à LA VIANDE + PÂTE POUR 4 PERSONNES

                                                          PRIX  8.00 MAXIMUM

3        SAUCISSE à RÔTIR OU  8 MERGUEZ – OU AUTRE –

2   BOITES DE SAUCE TOMATE OU 1 BOUTEILLE

                                                                           

                                       

Dans une casserole rincée à l’eau vider la tomate- rincer la bouteille et ajouter l’eau de rinçage, 1 cuillère à soupe de sucre, de l’ail en poudre, du basilic séché, de l’origan, poivre 10 tour de moulin- sel un ½ cuillère à café – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettre à cuire à feux fort. Quand ça boue, baisser immédiatement le feu sur doux et laisser mijoter avec un couvercle une bonne heure. Remuer de temps en temps que ça ne colle pas, si besoin ajouter une goutte d’eau.

                              

Mettre dans une poêle à frire les saucisses sans huile, que vous aurez piqué avec une fourchette pour faire fondre et sortir toutes les graisses. Cuire à feu doux aussi longtemps que possible. 45 minutes minimum. Jeter l’huile.                                  

                                               

Découper en petit morceau de 2cm les saucisses,  et les mettre dans la sauce.

Enlever le couvercle et remuer de temps en temps.

Attention !

Vous ne pouvez pas les mettre avant de les cuirs, elle risquerait de se défaire et vous mangeriez une bolognaise.  

                                                                

    Mettez à cuire les pâtes- chauffer une casserole d’eau – salé d’une cuillère à soupe de sel –

Quand c’est à ébullition et pas avant….Jeter 1kg de pâtes à cuire pendant 10 minutes, remuer.

 Il faut 250gramme de pâte crue par personne. Ou utiliser les assiettes à soupe comme mesure, toujours pour les pâtes crues.    

                                                                     

ASTUCE SI ÇA COLLE AU FOND, RETIRER DU FEU ET METTRE UN VERRE D’EAU FROIDE. Ça se décollera comme part magie.

Quand les pâtes sont prêtes c’est prêt – un peu de parmesan ou de fromage râpé et une salade. Bon appétit.                       

                                                                              

                                       

fastoche la cuisine avec liberté de ré- tranche anglaise

                                                          Tranche anglaise

                                                                     

Avec une petite boîte de fruit (macédoine de fruit mélanger) et un pâte feuilletée ou brisée

Déjà abaissée. Un sachet d’amandes effilées si vous en avez.

chauffer le four à 200o en haut et en bas - grille au milieu -

                                                                                 

                                                                        

Ou avec du pain rassis, une banane, deux pommes râpées, deux poires…..même des abricots et des pêches, kiwi etc. faut utiliser ce que vous avez. (orange? pourquoi pas)

3 œufs, de la crème ou du lait, un sachet de sucre vanille du sucre. Un peu de zeste de citron

ou rien.

Dérouler la pâte dans une plaque à gâteau avec le papier cuisson au fond et piquer avec une fourchette environ 10x

Déposer les fruits en méli-mélo – les pommes râpées ou en dés donne plus de volume et plus de goût.

Vider le jus de la boîte et ajouter les fruits. Si pas de boîtes, faire avec les fruits frais.

Découper le vieux pain en petits dés, enlever un peu les croûtes qui pourrait être trop dur.

Mélanger dans un saladier- les 3 œufs – 3 cuillères à soupe de sucre- 1dl de crème et 2dl de lait ou 3 dl de lait = 3 verre à vin.

1 sachet de sucre vanille. Faire tremper le pain pour le ramollir et verser sur la tarte.

 Saupoudrer d’amande effilée si vous en avez.

Mettre au milieu du four à 200o - 30 à 40 minutes quand ça sent bon dans la maison

c’est prêt.

Une fois sorti du four vous pouvez le badigeonner de confiture à l’abricot délayer dans un petit peu d’eau . ça le rendra brillant comme en boulangerie.

fastoche la cuisine avec liberté de ré- salade fruits de mer

                          SALADE DE FRUITS DE MER 

                                      Prix pour 2-4  personnes  10.00

                                  

Un sachet de fruit de mer mélanger au naturel ou autres – 1 citrons/ou jus –

2 tomates – 1 carotte – 1 poivrons- 1 concombre - 1 salade mélangée ou pas.

Herbe à salade séchée ou ciboulette et persil frais.

Faire décongeler les fruits de mer à température ambiante – ou attention !

Ne les sortez pas de leur sachet, tremper le dans une bassine d’eau froide.

Egouttez-les, et essuyez-les avec du papier ménage ou un linge propre.

Dans une poêle à frire mettre une culière d’huile d’olive et faire revenir 3à5 minutes. Arrêter le feu et mettre de côté.

Laver la salade et en garnir le fond de l’assiette. Couper les tomates en carré et répartir sur la salade. Faire pareille avec les poivrons. Les concombres seront plus digestes si vous les peler. Répartir équitablement la salade de fruits de mer cuite sur la salade.

Mettre du persil, ciboulette ou les herbes sèches, ails en poudre ou frais c’est selon. 1à 2 cuillères à soupe de jus de citron de jus de citron, 1 à 3 cuillères d’huile d’olive – 3 si vous n’aimez pas la vinaigrette.

Saler, poivrer. Ajouter 3 à 6 tranches de carotte que vous réaliser avec votre économe. Après les avoir épluchées faites 4 à 6 épluchures supplémentaires qui viendront garnir le plat. Un morceau de pain ou des croûtons et voilà….

                                                                      

                                     

fastoche la cuisine avec liberté de ré- poivron à l'aigre doux

      Poivrons à l’aigre doux servir avec des pâtes et une viande

(Toutes les viandes vont) prix pour 4 pers. Avec viande maxi 14.00

    si vous n’aimez pas les poivrons vous aimerez ceux là………

 

                    Émincés les poivrons 4 par personnes

     Si il n’y a pas de pâtes ou de patate autrement 2 pièces

     Les poivrons traditionnelles seront plus digeste si vous les éplucher

      Un petit peu avec un économe.

   

  Faire revenir dans un poêle avec de l’huile olive 2 cuillères à soupe  

   Faire revenir 10 à 15 minutes tout doucement.

   À feu doux à moyen, il ne faut pas que ça brûle les poivrons.

   .

   Quand ils sont de venu mou et translucide…..voir photo

                            

   Saupoudrer un bonne cuillère à soupe de sucre et

   Saler poivrer normalement. Laisser caraméliser toujours

   À feu doux….. 5 minutes.

    Gicler quelques gouttes de vinaigre 2 cuillères à café envions,

    Mélanger.

    Évaporer 2 à 3 minutes et servir : chaud – tiède ou froid.

    C’est bon dans tout les cas.

                                                     

    Vous pouvez faire la même préparation avec des poireaux coupés

     C’est délicieux….. Bon appétit.

                           

    

FASTOCHE LA CUISINE AVEC LIBERTE DE RE gâteau à la viande ratatouille riz

                       gâteau à la viande - ratatouille et riz

                        prix maximum . 14.00 pour 4 personnes = 8 portions de tarte.

 

Ingrèdient . deux pâtes à gâteau feuilletée déjà tirée.
                  500gr de viande hachée de boeuf  - (la viande hachée mélangée se digère mal)

                  Une échalotte divisée en 3 morceaux.   
                  4 tasses de riz- pour 4 personnes

 une bouteille de sauce tomate - 1 cube de bouillon - 1ou 2 courgettes - 1ou 2 aubergine - 1ou 2 poivrons

 si vous n'aimez pas trop la ratatouille compter 1, si vous aimez beaucoup ça compter 2

                               ALLUMER LE FOUR SUR 200o si vous choisissez 500grs de viande



dans un poêle à frire, mettre un peu d'huile
1 cuillère à soupe et déposer dans l'huile encore
 froide, le morceau d'oignon haché.



cuire à feux moyen, saler, poiver, épicer herbes
d'italie ou de provence (pas de lavande)
Une fois la viande bien rôtie, verser la moitier
de la bouteille de sauce tomate.



le démarage

à froid permet

de ne pas brûler

les oignons



mélanger et verser environ 3dl d'eau
ou un grand verre d'eau,  

une cuillère à café de sucre pour adoucir
la tomate et laisser cuire à feu doux.
 Avec un couvercle si vous en avez un
jusqu'à évaporation totale du jus et arrêter le feu.

 30 minutes environ pour 1/2 kg
 1heures pour 1kg.

          
si vous avez le temps de faire mijoter le tout cuire 1kg de viande en tout, Il vous suffira d'ajouter de l'eau pour avoir un bolognèse pour les spaguettis du lendemain.



Préparer la ratatouille       mettre à cuire dans l'huile froide un morceau d'échalotte à feu doux

coupé en dés les légumes
séparer les aubergines

cuire un morceau d'échalotte dans l'huile froide
toujour démarer la cuisson à froid pour ne pas brûler l'oignon

                 


faire revenir pendant 5 bonnes minutes
les aubergines sans les saler





 

ajouter le reste des légumes faire revenir dans un peu d'huile olive
les aubergines sont gourmande en huile 3 cuillères à soupe peuvent être

nécéssaire. Le but c'est que ça n'attache pas dans le fond.

saler poiver et ajouter le reste de sauce tomate/ et un pincée de sucre,  mijoter à couvert 20minutes env.

                           préparer la tarte à la viande 

allumer maintenant votre four si vous ne l'aviez déjà fait. température 200o en haut et en bas grille au milieu

              dérouler la pâte sur la plaque en gardant le papier sulfuriser    

PIQUER LA PÂTE 5X   

                                                                                                                                       

                                                                                                                   

verser la bolognièse préparée sur la tarte, attention de ne pas appuyer

étaler avec une cuillère  relever les bords  

Poser la deusièeme sur la première pour la recouvrir 

couper le surplus si vous avez des talents de décorateur vous pouvez créer des fleurs ou une rose en roulant un morceau de pâte sur lui-même quelques feuilles découpées dans la pâtes en marquant les veines ou rainures avec le dos d'un couteau comme avec de la pâte à modeler en maternelle.

coller le tout en le mouillant avec un peu d'eau

                                                                                            

REPOUSSER LES BORDS DESSOUS COMME SI VOUS FESIEZ UN LIT C'EST TRES DELICAT

MAIS VOUS POUVEZ LE FAIRE!!!

                                                                                                                                                                     





PIQUER LE BORD AVEC LE DOS DE LA FOURCHETTE POUR COLLER LE POURTOUR

                                                       PIQUER LE DESSUS DE 5 TROUS

ET METTEZ LE AU FOUR POUR 20 à 30 MINUTES AU MILIEU

c'est le temps qu'il faut pour le riz.

prenez une casserole - un morceau de beurre ou huile-

le dernier bout d'échalotte.

      SACHEZ QUE

           1 tasse de riz se cuit dans 3 tasses d'eau

              

une tasse à café de riz c'est pour une personne

1 tasse = 1/4 de bouillon soit divisé en 4 petits morceaux
2 tasses = 1/2 bouillon Boeuf, poule ou légumes c'est sans importance
3tasses = 3 petits morceaux
4 tasses = 1 bouillon cube etc...

 A FEU DOUX FAIRE REVENIR LES 4 tasses de RIZ DANS LE BEURRE ou l'huile

                                                                     JUSQU'A CE QU'IL SOIT TENSPARENT. ENVIRONS 3MINUTES 

ajouter 12 tasses d'eau - 1 cube de bouillon- et

porte à ébulition en remuant- baisser le feu au minimum et couvrir avec un couvercle 20minutes environ.

lorsque la tarte est préte, le riz et prêt, donner un petit coup de chaud à la ratatouille et bon appétit.